屏東縣萬巒鄉海鴻飯店～萬巒豬腳 

多次到屏東縣萬巒鄉海鴻飯店吃聞名遐邇的「萬巒豬腳」，海鴻飯店為啥會這麼有名？從一家小小舊舊的餐廳變成今日如此大規模？這應該歸功於蔣經國先生。蔣經國先生喜歡穿著夾克出訪民間，到處吃吃喝喝，因為蔣經國先生也被視為老饕界的要角，只要是他曾經吃過的餐點或餐廳，受其「加持」，大概都是保證賺大錢，而且餐廳都會在最醒目的地方掛上蔣經國先生的照片。

        民國38年（1949）萬巒豬腳創始人林海鴻先生原本在萬巒市場內擺麵攤，突發奇想，改變生意方式，創立海鴻食堂，改賣豬腳，早期兼做外燴辦桌，後來擴大為海鴻飯店。現今已傳承至第三代，由其兩兄弟共同經營。

       民國59年（1970）起，漸有其他豬腳販售店開設，近幾年來，萬巒鄉海鴻飯店一帶已經變成「豬腳餐廳聚集化」，處處可見其他餐廳也賣豬腳。有些是本來就賣豬腳，有些是從海鴻飯店學得一技之長後自行創業，有些是因為看海鴻飯店實在太賺錢了，原本賣肉鬆的、賣香腸的、賣香的…都改賣豬腳。人氣最旺的還是被蔣經國先生「加持」過的海鴻飯店。

        萬巒豬腳的特色在於吃起來不會很油膩，皮、肉、筋， 韌性中帶點脆，加上特製沾料，成為走進飯店的人的必點食物。海鴻飯店的豬腳製作過程：1.肉品處理：先將豬腳去毛、先淨、去膜。2.熱水煮燙：洗淨豬腳放入溫度約攝氏80度的熱水中燙20分鐘，去血水、腥味。3.冷水浸泡：燙過豬腳，放置冷水中浸半小時，使豬腳頭部位更脆、更嫩。4.去表皮毛：冷水浸泡後，再去毛皮以確保口感。5.急速冷凍：零下30度冷凍庫急速冷凍。6.滷熟慢火：取出豬腳解凍，放入有醬油、泉水、中藥的鍋中煮約一小時就可上桌



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